Navigare: design web | ghiduri grafica | demotivationale | jocuri | povesti | contact | home cake

Tort Diplomat

Multa vreme a fost considerat un tort "de elita", accesibil numai celor priceputi si facut numai la ocazii speciale, dar reteta a devenit tot mai cunoscuta, ingredientele tot mai accesibile, astfel incit acum este probabil cel mai "la moda" tort, pe care il face oricine cu orice ocazie.
Ba chiar se poate spune ca unii abuzeaza de reteta, astfel incit a devenit prea banal. Dar cine sint eu sa judec? Fiecare are tortul sau preferat iar reteta tortului Diplomat poate fi ajustata cu multe mici inovatii pentru noi experiente. Sau lasata ca atare, pentru traditionalisti.

Reteta

Dupa cum spuneam, exista o multime de mici variatii, astfel incit probabil fiecare preapra tortul in modul sau propriu si personal. Iata reteta de baza care se foloseste la mine acasa, copiata din carnetul cu retete, la care voi veni apoi cu ajustari:

Crema:

Compozitie:
Preparare:
Galbenusurile, zaharul si laptele se amesteca intr-o cratita, se adauga gelatina inmuiata in apa rece si vanilia (20 picaturi esenta uleioasa).
Se incalzeste compozitia pina la 60-70 grade (nu se fierbe), apoi se lasa la racit.
Dupa racire se amesteca cu frisca batuta apoi cu albusurile batute spuma.

Blat:

Se foloseste blat de pandispan sau piscoturi.

Destul de seaca mentiunea cu blatul, coi reveni ulterior cu propriile mele interpretari.

Asamblare:

Se adauga fructe, se orneaza cu frisca.

Din nou o mentiune sumara, se presupune ca cel care o utilizeaza cunoaste deja multe amanunte. Voi reveni si cu aceasta tema. Deocamdata nu voi mentiona decit ca frisca pentru ornare este suplimentara fata de cei 250 ml de la crema.

Dincolo de reteta

In continuare voi explora citeva mici variatii si abordari personale.

Arome

O gresala grava in reteta prezentata mai sus este folosirea vaniliei inainte de incalzire, ceea ce duce la irosirea unei parti din aroma. In mod normal aromele trebuie adaugate numai dupa racirea compozitiei.

Pentru aromarea cu vanilie unii prefera varianta ieftina si de slaba calitate a zaharului vanilat iar altii varianta elitista, scumpa dar de maxima calitate, a folosirii batoanelor naturale de vanilie.

O variatie nu foarte des intilnita este adaugarea de cacao in crema, ceea ce schimba fundamental atit aroma cit si consistenta acesteia, incit poate ca rezultatul nici nu mai poate fi numit Tort Diplomat, dar asta nu conteaza, daca va place, folositi cu incredere.
Puteti pune chiar doua straturi de crema: unul cu vanilie si altul cu cacao.

Foarte rar oamenii se gindesc la aromarea cu cocos: cocos ras in crema, lapte de cocos in siropul de blat si ornare cu fulgi de cocos. Rezultatul este o varietate foarte originala de tort.

Blatul se va aroma (la insiropare) si el, de preferat cu o alta aroma decit cea folosita pentru crema, de exemplu cu rom. Unele variante ale retetei prevad insiroparea blatului cu suc de la fructele care se folosesc la tort, indulcit cu zahar (sau daca se foloses fructe din compot, sucul de la compot), ceea ce duce la sporitea aromei de fruct.

Crema

Dupa cum am mentional la modul de preparare, amestecul de galbenusuri, zahar si lapte se incalzeste, fara a se fierbe. Exista variante ale retetei in care se fierbe in baie de aburi, in bain-marie sau pur si simplu pe aragaz. Important este procesul de incalzire, pentru a ingrosa amestecul, dar nu foarte agresiv pentru a nu coagula ouale.

Un truc bun de stiut: este bine ca initial sa se bata galbenusurile cu zaharul pina devin aproape albe si abia apoi sa se adauge laptele.

Am vazut variante ale retetei in care in crema se adauga si zeama de lamie sau de portocala. Aceasta creste aroma, taie din satiozitatea rezultatului final, dar poate fi o arma cu doua taisuri, unii prefera torturile foarte dulci.

Un tuseu foarte interesant: daca se folosesc fructe din compot, gelatina se poate dizolva in sucul de la compot (bineinteles, incalzit in prealabil).

Un truc mai putin cunoscut: daca la batutul albuselor se adauga foarte putina sare, acestea se bat mai bine, rezultatul e mai pufos si mai voluminos.

Blatul

O metoda foarte simpla de a "rezolva" problema blatului este folosirea piscoturilor: se intinde un strad de piscoturi, se insiropeaza si gata blatul, fara efort, fara coacere, fara batai de cap.

In cazul folosirii unui blat de pandispan aveti grija sa nu faceti foarte multa compozitie, importanta nu este piinea ci crema, nu va zgirciti la cantitate in defavoarea calitatii, punind multe straturi de blat gros.
Exista variante cu unul, doua sau chiar trei straturi de blat. Evident ca recomand folosirea unuia singur.

Am vazut chiar varianta tortului fara nici un fel de blat, numai crema si fructe. Este o solutie foarte buna, aveti numai grija ca trebuie sa va iasa crema putin mai groasa, sa fiti siguri ca nu se deformeaza.

Daca tot am vorbit de blat de pandispan si nu stiti cum se face, iata aici o reteta din acelasi carnetel:
Compozitie:
Compozitia este excesiva, pentru un tort cu mult blat, asa ca folositi cantitati pe jumatate:
Compozitie ajustata:
Preparare:
Albusurile se bat spuma cu zaharul, apoi se pun galbenusurile, unul cite unul, faina cite o lingura, arome.
Se unge o cratita cu ulei, se tapeteaza cu faina, se pune coca si se coace (modernizati reteta folosind hirtie de copt).

Fructe

In general torturile Diplomat nu sint simple "torturi Diplomat" ci "torturi Diplomat cu fructe", folosindu-se o cantitate insemnata de fructe, ceea ce duce la combinatii de dulce-acrisor, la sporirea aromelor si la cresterea masei torturilor.

Nu exista restrictii in folosirea fructelor: se pot folosi fructe de sezon, fructe din compot, fructe confiate, fructe uscate sau combinatii intre acestea.

Bineinteles ca se poate face tortul si fara fructe,punindu-se in crema numai stafide si poate cubulete de rahat, nuci sau alune. Sau, de ce nu, cubulete de ciocolata amara (nu cred ca am intilnit pina acum combinatia asta).
Puteti pune fructe numai deasupra pentru ornare si lasa in crema numai ingrediente uscate (stafide, etc.).

Ornare

Dupa cum am spus, aveti nevoie de o cantitate suplimentara de frisca fata de cei 250 ml de la crema, un tort diplomat bun e acoperit din abundenta de frisca.
Asezati blatul, il insiropati, puneti deasupra crema si fructe, lasati la frigider sa se intareasca. Dupa ce s-a intarit ornati cu frisca din belsug si frcte.

O varianta de tort Diplomat pe care mi-o amintesc din copilarie, pe cind acest tort se gasea numai in citeva cofetarii foarte selecte iar putinii cunoscatori se inghesuiau sa il cumpere, presupunea un strat foarte subtire de blat si ornarea pe lateral cu un strat de piscoturi (subtiri si late), care depaseau cu putin in inaltime stratul de crema. In partea superioara se puneau fructe si gelatina, dupa care totul se inunda cu multa frisca.


bau bau - © 2007 Bau Bau care a luat-o razna | De citit despre Ioana